Mademada

Quelle surprise de voir une note de mon ami Joël, fleuriste, sur les fleurs et la cuisine qui site une note d'un blog intitulée : "les fleurs au gout électrique"...

Les malgaches ont reconnu les "brèdes mafana".
Brèdes : feuilles de toutes sortes qui se mélangent dans les plats traditionnels avec le riz

Mafana : chaud - en malgache - ici plutôt la sensation du piquant !

Sur le site de Dominique " Cuisine plurielle" que Joël cite, il est dit "sur la langue, cela explose, picote. Heureusement que j'avais été prévenue.... Vous vous souvenez, quand on prenait une pile électrique plate et qu'on touchait de la langue les deux languettes en même temps pour voir si la pile était chargée.. et bien c'est à peu près cela comme sensation.

J'ai trouvé que la description est très juste !!! C'est tout à fait cela mais cela ne vous exonère pas de gouter...
La plupart du temps, on ajoute ces boutons avec les brèdes mélangées avec le riz (et la viande ou poulet etc que vous voulez...)... Cela fait un mélange de goût qui vous prend toute la bouche.

Cependant, j'ai un faible pour la façon inédite de Bodo, la personne si sympathique qui tenait le restaurant les Piroguiers (qui n'existe plus) à Morondava. Cette malgache avait vécu avec son mari à Tahiti et avait su associé le poisson cru et des feuilles de divers salades de façon subtile. Dans cette entrée, elle y glissait des brèdes mafana avec ses boutons...mmm.

Cela effectivement éveillait l'appétit !!
Merci Joël et Dominique pour vos notes...

Je suis sur que la mienne va inciter inconsciemment les malgaches ou amoureux de Madagascar...à se lécher les babines...

Le commentaire de Vola sur le Voanjobory m'a incité à continuer dans les recettes de cuisine.
Je suis tombé, via ma VideoRoll, sur une recette de samoussa présentée et filmée par un français... original non ? Première question qui m'est venu à l'esprit... Samoussa ? Ma femme dit Sambos.

Samoussa ? Sambossa ? Samoossa ? Sambos ?

J'ai regardé sur Wikipedia et j'ai trouvé ceci : "Le Samboussa, ou Sambossa, est un genre de casse-croute originaire de l'Inde du nord. De forme triangulaire, c'est un beignet composé d'une fine pâte de blé qui enrobe une farce faite de légumes ou de viande, de piment et d'épices, notamment la coriandre et le curcuma. Connu jusqu'en Ouzbékistan, ce petit beignet triangulaire a essaimé sur tous les rivages orientaux de l'océan Indien, grâce à l'expatriation de travailleurs indiens dès le XIXe siècle. On le trouve ainsi à l’île Maurice (Samoossa), à Madagascar ou aux Comores (Sambos). Il a bien entendu été adapté aux habitudes culinaires locales. À tel point qu'à la Réunion, où il est également présent, le samoussa au fromage concurrence désormais les samoussas à la viande. Sa recette a été élaborée dans les années 1990 par un spécialiste de Saint-Denis qui propose aussi des variantes au requin ou à l'ananas, entre autres."

Si j'en crois ce texte, ce français avec son Samoussa doit venir de la Réunion (;=) ?

Voir la vidéo de fretbanania

Sa recette des samoussas:

- 700g de boeuf
- 2 poireaux
- Feuilles pour samoussas ou pate filo ou feuilles de brick
- 10 Feuilles de menthe fraiches
- 1 Oeuf pour la soudure
- Epices: cumin, curry, sel, poivre

Par ailleurs, j'ai trouvé d'autres recettes de Sambossa sur le net :

- Aufeminin.com : Samoussa boeuf
- Marmiton.org : Samoussa
- Sofabrick.com : Samoussa à la viande (ouah les photos...miam)

Version matheuse !!!

Si si si, calculez les aires du Sambos...Merci Aude !!

Mais j'ai été surtout séduit par la recette du collège de M'tsangamouji qui présente sur son site la cuisine de Mayotte et des Comores et notamment sa recette de Sambossa (voir ICI).
Pourquoi ? Cela fait plus authentique...

En attendant un grand merci à fretbanania...
Toujours aussi faim Vola...et les autres ?

Voici un plat malgache tout à fait approprié pour cette période qui commence à montrer les prémices de l'hiver. Je vais vous décrire  la recette de ma femme, évidemment chaque cuisinière fait à sa façon...

Quel plat ? Quelle recette ?

du Voanjobory (lena na maina) sy sosisy sy hena kisoa.
Ca y est j'ai perdu ceux qui ne parle pas le malgache...La traduction donne à peu prêt cela.
Le Voanjobory : pois bambara, entre le pois chiche et le flageolet (;=),
Sy : et (ici on traduirait plutôt avec)
Lena : mouillé (ici on dirait plutôt frais - non séché)
Maina : sec
Sosisy : saucisse
Hena : viande
Kisoa : cochon, porc.

Autrement dit : Le Voanjobory (frais ou sec) avec des saucisses et de la viande de porc.

Plat pour 4 personnes

Voanjobory (6 verres à whisky environ)
4 saucisses fumées (1 par personne) - style Montbéliard ou Morteau
8 tranches de poitrine de porc
2 gros oignons coupés en dés
4 gousses d'ail mixées
Gingembre (1 cuillerée à soupe de poudre ou mieux l'équivalent frais mixé)
Huile (15 cl)
Sel (selon goût)

Remarque préalable
Le plat est encore meilleur avec des Voanjobory lena (frais) mais cela n'existe pas en France. Vous trouverez des maina (secs) notamment au Bazar Be à Cachan mais on en trouve dans tous les magasins réunionnais ou malgaches.

Si vous n'avez pas de frais, faites tremper les maina 48 heures avant la cuisson pour les attendrir.

1. Prenez une cocotte minute et faire cuire pendant 15 mn les voanjobory dans de l'eau. L'eau doit juste recouvrir les voanjobory. Pour vérifier leur cuisson, ouvrer et écrasez-en un avec une cuillère. S'il s'écrase facilement, il est cuit, sinon continuez 5mn, 10 mn jusqu'à ce qu'il s'écrase facilement.

Remarque : A partir de maintenant, prenez un grand faitout qui ne sera jamais couvert jusqu'à la fin de la cuisson.

2. Prenez le faitout indiqué et faîtes cuire le saucisses dans de l'eau. L'eau doit juste recouvrir les saucisses.
3. Lorsque l'eau a été absorbée, ajoutez l'huile et les poitrines fumées et faites dorer un petit peu le tout.
4. Ajoutez les oignons coupés en dés et les faire sauter quelques minutes.
5. Ajoutez les voanjobory, l'ail, le gingembre et le sel.
6. Ajoutez de l'eau dans le mélange mais sans dépasser 2 verres à whisky
7. Faites cuire le mélange jusqu'à ce que le liquide disparaisse pour laisser place à une sauce mi-liquide.

Ca sent déjà bon !

Les malgaches mangent toujours du riz (vary) ...
Ils n'ont pas peur de remplir leur assiette de riz et par dessus d'ajouter ce plat de voanjobory...
Après cela, vous ne pourrez plus avoir froid et vos réserves de l'hiver seront déjà constituées...
Excellent mais cela peut être un peu bourratif !

Pour donner un peu de fraîcheur, le plat peut, doit (;=)?, s'accompagner de rougail

Le vrai rougail... c'est bon mais c'est long à préparer...
Il suffit de couper des tomates (6) en cubes les plus petits possibles, d'ajouter du gingembre (1 cuillerée à café en poudre et pas trop remplie ou encore la moitié d'une cuillère à café pour du gingembre frais et mixé), 1 botte d'oignons blancs coupée en dés les plus petits possibles (tout est coupé le blanc et le vert) ...ben voyons et du sel. Des fois, j'ajoute un tout petit peu de citron mais là ce n'est plus réunionnais ou malgache...
Mélangez le tout qui accompagnera le plat.

PS : les photos sont un peu floues .. et ne rendent pas service à la cuisinière...les enfants attendaient pour manger..et ils adorent les plats malgaches.
Le vin, lui n'est pas malgache (;=)

Ce midi ma femme, malgache (mais aussi française - voila encore une personne à double nationalité (;=)), a préparé de l' "Anandrano sy Hena Kisoa". Toute la famille s'est régalée. Dommage, je n'avais pas l'appareil photo. Une petite traduction et explication ?

Anandrano = vient de la contraction de deux mots malgaches Anana (légumes, surtout les herbes potagères, brèdes) + Rano (eau) = et cela donne ? = Cresson (c'est bien une plante qui vit dans l'eau, non ?)
Sy = et
Hena = viande
Kisoa = cochon, porc

Donc ce plat est composé de riz (on ne le dit jamais, il y en a presque toujours (;=)), de cresson et de viande de porc.

Voici sa recette mais cela change en fonction de la cuisinière !

Plat pour 4 personnes (temps total de cuisson environ 1/2h)

4 Côtes de porc (1 par personne)
4 bottes de cresson (1 botte par personne)
2 oignons de taille moyenne coupés en lamelles
2 tomates de taille moyenne coupées en morceau
4 gousses d'ail à écraser
Huile (15 cl)

1. Mettre l'huile dans le fait-tout et faire frire (bien dorer) les côtes de porc (le nombre est en fonction de la gourmandise des personnes)
2. Ajouter les oignons et les tomates (coupées en morceau) et les gousses d'ail (écrasées préalablement)
3. Pendant ce temps préparer les cressons :
Enlever la moitié des tiges
Couper les feuilles et le reste des tiges
Laver bien le tout et égoutter
4. Ajouter les cressons dans le fait-tout (sans ajouter d'eau !)
5. Couvrir le fait-tout et cuire à feu normal jusqu'à réduction totale des cressons
6. Assaisonner éventuellement selon votre goût.

Le cresson est très bon pour la santé...je vous cite l'étiquette présente sur les bottes qui m'a permis d'apprendre beaucoup de choses.

Les vertus du Cresson

Le cresson est cultivé dans une eau de source naturellement saine, sous contrôle rigoureux de la D.A.S (pas toujours était le cas j'imagine et pas évident à Madagascar non plus). Pauvre en calories, c'est l'une des plantes les plus riches en vitamines. Il renferme du fer (contre la fatigue), de la vitamine E (pour les cheveux), de la vitamine A, B, C, du calcium, du magnésium, du potatium, du sodium, de l'azote, du phosphore, d zinc, du cuivre, du manganèse et surtout de l'iode.

Xénophon, l'élève de Socrate, l'appréciait. Les Empereurs romains en consommaient avant de prendre des décisions téméraires. C'était le légume préférait de St Louis. Les Anglos-Saxons affirmaient que le cresson effectuait, dans leur corps, le "nettoyage de printemps"

C'est un tonique et un dépuratif, les anciens lui prêtaient même des vertus… aphrodisiaques.